Neytendur krefjast hágæða pakkaðs matvæla og ferskra ávaxtaafurða, en hættur kemískra rotvarnarefna vara við þessari þróun. Á þessu tímum aukinnar umhverfisvitundar vonast allir til að njóta góðs af náttúrulegu og efnafræðilega óvirku köfnunarefnisgasinu. Köfnunarefni er undirstöðu umhverfisefni, sem er efnafræðilega óvirkt, litlaus og lyktarlaust gas, sem er um það bil 79 prósent af lofthjúpi jarðar. Loftkennt köfnunarefni skilur ekki eftir sig efnaleifar þegar það er notað til að varðveita mat. Umbúðir: Köfnunarefnisgas er notað í matvælaiðnaði til að vernda efnasambönd sem eru næm fyrir skemmdum af súrefni og raka í andrúmsloftinu. Að skipta út súrefni og raka í matvælaumbúðum fyrir köfnunarefni mun draga úr matarskemmdum og gæðatapi af völdum lofts. Skaðleg áhrif andrúmsloftsins eru meðal annars vöxtur, oxun, fölnun og rotnun myglu og baktería. Með því að draga úr lofti í matvælaumbúðum getur það lengt gæði og ferskleika pakkaðs matvæla, sem er hagkvæmt fyrir bæði smásala og neytendur. Sýnt hefur verið fram á að notkun á afoxunarlofti í stað þess að nota kemísk rotvarnarefni í matvælaumbúðir er önnur leið til að lengja líftíma matvæla. Næstum allar tegundir skyndibitaumbúða geta notað köfnunarefnisgas, þar á meðal steiktar kartöfluflögur, þurrkað kjöt, ferskar ávaxtasneiðar, grænmeti, hnetur, kex og smákökur. Notkun á mjög þurru köfnunarefnisgasi í matvælaumbúðum er til að leysa rakavandann. Með því að draga úr súrefnisinnihaldi getur það dregið úr oxun og fölnun matvæla. Til dæmis geta lyktarolíur og kaffibragðbætt krydd skemmst þegar þau verða fyrir lofti. Ef það er þakið köfnunarefnisgasi verða gæði kaffis vernduð án þess að grunneiginleikar þess sem drykkur glatist. Fólk sem bakar kaffi, sérstaklega þeir sem smakka og bragðbæta kaffi, sættir sig við notkun köfnunarefnisgass til að pakka og flytja kaffiduft og ristaðar baunir. Matarolíur og karbónatlausir drykkir geta einnig notið góðs af köfnunarefni. Í sumum flöskum eða ílátum er „efri rými“ á milli vökvans og loksins. Í þessu litla rými getur það lengt geymsluþol vökvans um allt að 500% að skipta um loft fyrir köfnunarefni. Drykkjarhræring: Súrefni sem er leyst upp í vökva og olíum getur valdið útfellingu þeirra. Súrefnið í þessum vökvum getur versnað bragð þeirra og stytt líftíma þeirra. Í aðferð sem kallast "hræring" (þjappað gas hrærir vökvann í gegnum úða) er loftkennt köfnunarefni sett í vökvann meðan á meðhöndlun stendur. Þessar köfnunarefnisbólur fjarlægja súrefni til að koma í veg fyrir oxun, spillingu og hverfa á karbónatlausum drykkjum (ávaxtasafa, tei og mjólk) og matarolíu (hnetum, ólífum, sólblómum og repjuolíu). Stækka með köfnunarefni: Aðrar tegundir matvæla þurfa að bæta við gasi til að auka rúmmál þeirra. Með því að nota köfnunarefnisgas til að „fluffa“ matarolíu, majónesi, niðursoðnu smjörlíki eða jarðhnetuolíuafurðum getur það aukið rúmmál þeirra og þenslukraft og þar með lengt líftíma þeirra.
